........ di trovare un accatastamento a firma di una persona che non era proprietario?
mi spiego meglio:
1- in data 2/10/1978 viene presentata al catasto fabbricati una denuncia di nuova costruzione di un fabbricato rurale a firma di una persona non proprietaria del bene;
2- in data 10/01/1979 viene stipulato un atto dove viene venduto il bene proprio a quella persona firmataria della denuncia;
3- sull'atto non vengono citati i nuovi estremi di accatastamento del bene ma i vecchi dati del terreni;
4- parlando con il notaio che ha stipulato l'atto, anche se non ricordarva perchè avesse usato i dati del terreno, mi ha detto che forse si era accorto anche lui che c'era qualcosa di strano.

Posso chiedere, secondo voi, la nullità di tale dichiarazione di accatastamento o se vi è capitato come comportarmi?

forse dovresti spiegare il perchè vorresti annullarla.
se è stato fatto un atto di vendita suppongo che il vecchio proprietario ne fosse a conoscenza , anche perchè avrà firmato ,no?
o magari quella persona ha agito con una procura .

il vecchio proprietario ha firmato un atto con i dati del terreni quindi non un atto con i dati del fabbricati firmati dal futuro proprietario e depositati in catasto prima della stipula (nessuna procura).
io non voglio annullarlo ma il mio cliente si per motivi legali legati a un divorzio

penso che non si possa rispondere a questa domanda senza aver visto l'atto .
temo comunque che il tuo cliente dovrà adire le vie legali per annullare quell'atto.
bisognerebbe sapere se la superficie del terreno in atto è la stessa delle visure precedenti al t.m. cioè se è compreso il sedime del fabbricato o se è al netto del fabbricato, fosse al netto potrebbe esserci la possibilità per il tuo cliente di rientrare in possesso dei fabbricati altrimenti non credo.
questo se il tuo cliente è il vecchio proprietario , se fosse il nuovo proprietario non saprei proprio.