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MILANO NON SI FERMA |
uccellino
» ACCOUNT NON PIU' ATTIVO
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15 Ottobre 2008
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Coraggio, ne usciremo: https://video.corriere.it/milano/milan... P.S.: fra poco, quando sarà tutto finito, dovremmo chiederci perchè si lasciavano sugli scaffali del supermercato solo le penne lisce (o meglio, "i maltagliati lisci"): saltati in padella con capperi e i pomodorini sono ottimi. E dopo cena si possono riprendere dallo scaffale tre libri di Giuseppe Marotta: "A Milano non fa freddo", "Le milanesi" e "L'oro di Napoli".
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| Autore |
Risposta |
pan
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07 Novembre 2004
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Le penne all'arrabbiata dovrebbero essere rigorosamente lisce. In bocca aol lupo a tutti i colleghi
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bertone
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15 Novembre 2004
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45°51'45.4"N 12°27'19.2"E
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PAN, dovrei approfondire l'argomento, da polentone ho sempre guardato con una certa diffidenza la pasta liscia per timore che non prenda bene il sugo  .
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uccellino
» ACCOUNT NON PIU' ATTIVO
Iscritto il:
15 Ottobre 2008
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Fate bene, stemperiamo. Nel caso specifico delle penne all'arrabbiata la conclusione è controversa perchè potrebbero andar bene anche quelle lisce tuttavia non so, sono combattuto, sono fra il metidabondo ed il perplesso: la questione posta da bertone è fondata ma non vorrei che si stesse creando un luogo comune in cucina, con la prevalenza della rigatura. La pasta liscia ha - direi deve avere - un suo perchè, altrimenti come si spiegherebbe l'esistenza, ad esempio, dei pennoni, dei ziti, dei zitoni, dei paccheri, troppo frettolosamente inseriti fra i formati locali? Va ragionata la faccenda, non possiamo cedere a facili lusinghe.
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bertone
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15 Novembre 2004
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45°51'45.4"N 12°27'19.2"E
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Certo, il suo perchè la pasta liscia ce l'ha, ma è proporzionale alle quantità di pasta liscia e rigata che trovi negli scaffali dei supermercati: la rigata è di gran lunga maggiore rispetto a quella liscia  . Devo dire a difesa della pasta liscia che un pacchero fatto saltare in padella con buon sugo di peperoni (mi raccomando, già sbollentati e privi di buccia) e salsiccia non ha nulla da invidiare a delle penne penne rigate, anzi :-P .
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pan
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07 Novembre 2004
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L'arrabbiata è un sugo "ignorante" Contariamente a quello che dicono gli chef per altre salse preferisco mettere il pomodoro con l'olio ancora bollente (occhio agli schizzi) Il trucco per le penne lisce sta nella consistenza del sugo (max 5 minuti di cottura) e penne scolate al dente (almeno 3 minuti prima del tempo indicato) e ripassata in padella aggiustando con un po' di acqua di cottura se necessario. Lisce o rigate? Le rigate per un'arrabbiata tosta prendono troppo il sugo. P.S. non è vera arrabbiata se non fa sudare mentre e dopo si mangia
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uccellino
» ACCOUNT NON PIU' ATTIVO
Iscritto il:
15 Ottobre 2008
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Abbiamo due solidi casi di uso della pasta liscia: potrebbe essere perchè sono, entrambi, sughi con molto olio quindi la ripassatura in padella "lo azzecca" al giusto, sia al pacchero sia alla penna liscia? Chissà che ruolo gioca l'elemento comune peperone/peperoncino. Mi chiedo se tutto questo possa giustificare l'uso di un formato corto liscio "amatriciano". P.S.: che bella immagine, pan: sugo "ignorante". Un contributo importante: https://video.repubblica.it/cucina/cor... In effetti, tirate in padella con il cavolfiore lessato soffritto con aglio e alici ci stanno.
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uccellino
» ACCOUNT NON PIU' ATTIVO
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15 Ottobre 2008
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pan
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07 Novembre 2004
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No, la mozzarella proprio no
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uccellino
» ACCOUNT NON PIU' ATTIVO
Iscritto il:
15 Ottobre 2008
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880
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Beh, in effetti capsaicina e caseina si amano poco ... Proviamola. Aggiungo dopo pranzo: ma non c'e' il piccante! Gli dobbiamo cambiare nome. Comunque, non e' male.
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angeloV
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15 Luglio 2021 alle ore 14:26
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rubino
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(GURU)
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04 Febbraio 2005
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Potenza
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Grazie per aver "riesumato" questa discussione. Uccellino l'hanno mangiato con la polenta e non scriverà più però ho la delega quindi possiamo andare avanti. Parliamo oggi di un caposaldo: pasta e vongole. La domanda è: linguine o spaghetti? L'aglio va? E se si, lo lasciamo e lo togliamo dopo? P.S.: Per me linguine tutta la vita, ma confrontiamoci.
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robertopi
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NAPOLI
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Se permetti: Da noi si dice "spaghetti a vongole". Rigorosamente bianchi, ma con uno/due pomodorini non è peccato. un pizzichino di peperoncino, aglio si e nemmeno poco, tolto prima di servire il piatto, prezzemolo tritato. Linguina o spaghetto o vermicello cambia poco, è la sostanza quella che conta. Preferibile vongola verace, ma poi ci sta tutto, cozze, lupini, tartufi, fasolari evvaii. saluti
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samsung
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29 Ottobre 2005
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Non posso aiutarvi, non mi piacciono le vongole ed in generale la pasta con qualunque abitante dei mari. @robertopi: il sugo coi lupini come si fa ?
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robertopi
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16 Dicembre 2004
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NAPOLI
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@samsung per lupini intendo la vongola lupino, non il legume giallo e il tartufo non è il fungo, ma sempre un mollusco bivalva, insomma sempre frutti di mare. saluti
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